切冷凍食品
這篇文章適用於所有類型的刀具，但最不應該做的是切冷凍食品。
有很多人意外地不知道這一點，即使我們提醒他們，他們仍然容易犯這個錯誤。
刀具使用的鋼材在低於某個特定溫度時會變得非常脆弱並容易產生缺口，這種特性被稱為低溫脆性。
刀具接觸冷凍食材時會變脆，然後硬食材在這種狀態下努力切割，從而產生很大的負荷，容易導致損壞。
在最糟糕的情況下，刀刃甚至可能像指甲那樣大小崩裂。
如果刃口很小，您可以在家中修理，但對於像指甲那樣大的缺口則無法解決。
如果您不小心讓刀刃產生很大的缺口，建議您不要急於丟棄，而是先去向購買的商店諮詢一下。
當然，需要磨掉很大部分，這是非常浪費的，但請放心，大多數情況下經過磨刀後仍然可以繼續使用。
剁骨頭
最近，由於某些製造商的宣傳，似乎越來越多的客戶希望用牛刀或筋引刀來處理魚。
實際上，處理魚的工作本身是可能的，水產業的專業人士用牛刀等西式刀具處理魚的情況非常多。然而，牛刀和筋引刀本來是為了切蔬菜、肉和魚片而設計的，所以刀具本身通常會相對薄。
因此，可以說它們不適合承受敲斷骨頭等強烈負荷的工作。
YouTube和其他社交媒體上有很多使用牛刀熟練處理魚的視頻，但請不要忘記這些視頻中的人都是專業人士。
他們是處理魚的工匠，因為他們了解每種魚的骨頭形狀、關節位置等身體結構，所以能夠如此順利地處理魚。
如果您想用一把刀來敲斷骨頭、卸魚等工作，推薦使用出刃刀。
西式刀具確實容易上手，但如果施加強烈衝擊，刀刃本身可能會嚴重變形，或者導致刀刃破損。因此，在使用時，請充分了解這些情況並小心使用。
使用洗碗機
我們建議基本上要用手洗刀具。
如果把手是木製的，使用洗碗機可能會導致損壞。
對於非常想使用的人，我們推薦不銹鋼一體式刀具，但無論如何，我個人都希望您能用手好好洗。
原因是洗碗機往往無法完全去除污垢，並且可能導致刀刃破損。
第一個原因是洗碗機很難完全去除污垢，尤其是油污和細小的食物碎屑等，這些污垢可能會附著在刀具上，使其變乾。
即使想再洗一遍，也會因為已經乾燥而變得難以去除，反而會讓事情更麻煩。此外，由於刀具上的污垢會在熱風中乾燥，根據刀具的類型，這可能會導致生鏽。
第二個原因是刀刃可能會破損。
如您所知，洗碗機基本上是用強大的水壓清洗污垢。在這個過程中，刀具可能會碰到其他餐具，從而導致小的刀刃損壞。即使您購買了一把非常銳利的刀具，如果使用洗碗機，很可能一天之內就變得不鋒利了。
基於以上兩個原因，我們強烈建議您在使用刀具後盡快用手洗干乾浄。
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