使用上的注意
・為避免生鏽，無論刀的材質如何，使用後請儘快清洗，並在存放前用乾毛巾完全擦乾。
・請勿切割冷凍食品、骨頭或其他硬質食材，否則可能導致刀刃崩裂或損壞。出於同樣 的原因，請避免使用洗碗機。如果您用手清洗刀具並精心保養，刀具的鋒利度會更持久 ，並能長期保持乾淨。
・請勿使用熱水或漂白劑，因為這可能會導致金屬腐蝕或損壞手柄。如果長時間不使用， 建議在刀片上塗一層薄薄的油，並存放在乾燥的地方。
・如果您想延長刀具的鋒利度，我們建議您使用柏木或銀杏木製砧板。如果您不想花大量 時間進行保養，可以使用帶墊子的人造材料砧板。
・我們不建議使用簡單的磨刀方法，因為這可能會在刀具上造成很深的划痕。我們建議在 重新磨刀時使用磨刀石，但如果您覺得自己磨刀有困難，請聯繫我們。
研磨前的準備
砥石放入水中浸泡
砥石放入水中，待其充分吸水后開始磨刃。
若放入水中產生氣泡，請持續浸泡直至氣泡不再產生。
若無氣泡產生，可能是不吸水的砥石，或者是不需浸泡的砥石。
在此情況下，請充分濕潤表面，即可立即使用。
由於不同砥石有不同處理方法，部分砥石可能不宜長時間浸泡在水中，因此使用前請務必查閱附帶的說明書。
檢查磨刀石
在開始磨削之前，首先確保磨刀石是平整的。
許多熟練度較低的人使用的都是凹陷的磨刀石，所以請檢查您手頭的磨刀石表面是否平整，如果有凹陷，請使用表面修正石磨平。
如果有明顯的凹陷，要完全磨平可能需要很長時間，因此建議購買新的磨刀石。
平整磨刀石的方法
對於初學者，可以像圖片上一樣，在磨刀石上繪製放射狀線條，並研磨直到所有線條都消失。
要點是不要施加過多壓力。
整平時，要在修正石的中心施加適當的壓力，意識到均勻地滑動磨刀石表面。
前後、左右和斜向都要均勻地進行整平。
整平不僅在磨刀前進行，有時也應在磨刀間進行，以保持磨刀石的平面。
推薦的修正石是金剛磨刀石。
確認刀具的狀態
在開始磨削之前，請務必確認刀具的狀態。
從刀具是否有問題開始，確定在磨削過程中的步驟，這樣可以更高效、準確地進行研磨。
在確認時，可以參考以下要點進行檢查：
・刃是否有缺損
・刃的厚度是否適當
・刀子是否歪斜
・刀子是否從原來的狀態中變形
通過檢查這些問題，您可以判斷自己是否能夠修復，還是需要求助於專業店。
特別是如果刀片上有明顯的刃缺損或明顯歪斜，建議不要強行自行修復，而是向專業的刀具店諮詢。
磨刀方法
根據庖丁的狀態，以下示例供您參考，判斷從哪個砂粒等級開始最為合適。
・不需要打薄的情況，且刀刃沒有明顯問題
→ 從仕上砥石（#3000及以上）開始研磨。
・需要打薄或調整刀型，或者有細小的刃缺損的情況
→ 從中砥石（#1000）開始研磨。
・有較大的刃缺或明顯變形，
→ 從粗砥石（#400以下）開始研磨。
※ 如果狀況較差，建議尋求刀具專業店的幫助。
初學者可能很難做出正確的判斷，特別是剛購買的刀子，最好從仕上砥開始研磨。
對於磨刀石和庖丁的角度，角度在45°至60°之間研磨比較穩定。
三德刀的刃角一般為12°至15°。
雖然經常聽說角度要相當於1到2枚硬幣的厚度，但角度會因刀子的厚度和狀態而有所變化，所以僅供參考。
對於初學者來說，最好將刀刃分成刀尖、中腹和刀跟三個部分，研磨時數一下每個部分的次數，儘量均勻研磨。
提高技巧的訣竅是始終意識到自己正在研磨的部分（哪個部分正在被磨削）。
即使認為自己在研磨，實際上可能並沒有接觸到磨石，所以請專注於指尖的感覺並進行確認。
研磨時一定要將手指放在想研磨的部分。 此時，不要用太大的力。
用握刀子的手調整角度，用另一只手輕輕壓住想研磨的部分，向前推。
如果刃尖的反曲部分很強，它與中腹和刃背的研削方式相同，可能無法接觸到磨石，所以要注意。
如果刀尖磨得不好，刀刃的弧度將消失，接近直線。
如果狀態更糟，刃會變形成鳥嘴的形狀。
如圖片所示，握住手柄時稍微將刃尖端抬高，然後開始研磨。
關鍵是保持刀子和磨刀石的角度在12°至15°之間，同時調整手柄的高度。
確認刀刃的狀態，並繼續研磨直到整個刀刃都有均勻的毛邊。
用手指觸碰刀刃檢查整個刀刃，確認是否出現帶細微齒狀感覺的地方。
這種感覺在磨刀石越細的時候會變得越小，所以要集中注意力，用指尖確認。
如果在整個刀刃表面都確認到帶細微齒狀感覺的地方，然後換另一只手拿刀研磨另一面，用同樣的方式研磨。
然後，稍微把刀刃的角度抬高，左右各磨1-2次，輕輕地在磨刀石上滑動。
最後，用報紙輕輕擦拭刀刃，去除細微的毛邊，然後完成。
現在可以試著切一些食材，確認切割效果是否如預期。
以上是磨削方法，請您參考。
關鍵要點回顧
・始終使用平整的磨刀石。
・在研磨之前檢查刀具的狀態。
・研磨時不要用太大的力氣。
・在研磨時同時檢查刀具和磨刀石的狀態。
・目標是使手指尖的感覺與想像中的一致。
我們在這個基礎部分中進行了相對簡單的解釋，但是根據刀具的類型和狀態，有許多不同的研磨方法，這是一個非常深入的過程。
在當今資訊如此豐富的世界中，很多人傾向於擁有過多的知識，並花費太多時間選擇磨刀石和刀具。當然，我們希望您花時間仔細選擇，因為它們是非常重要的工具，但根據我的經驗，我相信通過使用這些工具可以學到很多東西。
與其過於擔心，實際拿起工具並體驗使用肯定是提高技巧的最佳方式。
如果您對刀具感興趣並想了解更多信息，我們建議您購買書籍。
