その他活動 合羽橋 つば屋庖丁店 【庖丁屋の仕事】 2023年6月27日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 最近知り合いから”庖丁屋ってどんな仕事するの?”と聞かれることが多く、興味を持ってくれる人がいることに嬉しく思いつつ、実際にどのような仕事をしているかあまり知られていないのだと実 …
道具を知る 道具へのこだわりと大切に扱う習慣 2022年11月8日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 道具の扱い方に性格が出る 仕事柄、日々色々な人の庖丁を目にします。 本当に大切に使っているなー、と感じる庖丁もあれば、どうやって使ったらこうなるの?と感じるくらい酷い …
庖丁を知る 家庭用万能包丁でやってはいけない3つのこと 2023年5月6日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 冷凍食品を切る 庖丁全般に当てはまることですが、最もやってはいけないのが冷凍食品を切ることです。 意外と知らない人も多く、こちら側が注意してもついついやってしまいがち …
砥石を知る 天然砥石を購入する際の注意点 2023年5月5日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 中古サイトで購入しない 現在、某オークションサイトやフリマアプリで偽物の天然砥石が販売されているのをよく目にします。 本当に酷い物だと、ただのレンガに「正本山」・「中 …
職人を知る 【職人シリーズ 鍛冶屋編】向刃物製作所 玄海正國 2023年1月7日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 向刃物製作所 鍛冶屋 向米雄さん(佐賀県・加部島) 玄海正国の銘で有名な職人さんで、主に水本焼きを得意としています。 …
研ぎを知る 【基礎編】三徳庖丁のお手入れ方法 2023年1月1日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE https://kakiknives-japan.com/en/1458/ ご使用上の注意 冷凍食材、魚や鳥の骨などの硬い物は切らないようにしてください。 …
国内活動 第2回「次世代食文化フォーラム」 後篇 2022年12月15日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 開催の趣旨としては、日本の食文化を次世代に繋げていくためには現状どのような課題があり、それらをどう解決していくのかを参加者全員で考え、議論し合うことを目的としています。 …
国内活動 第2回「次世代食文化フォーラム」 前篇 2022年12月8日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 今回はご縁があり、食文化ルネサンスが開催する次世代食文化フォーラムに参加させていただきました。 日本の食文化を次世代に繋げていくためには現状どのような課題があり、そ …
庖丁を知る 裏スキの役割と裏押しを研ぐ際の注意点 2022年11月12日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 裏スキ・裏押しとは? 片刃の庖丁に見られる構造で、裏スキは庖丁の窪んでいる部分・裏押しは窪みの両端を囲んでいる平面の部分を指します。 右利きの庖丁であ …
技術を知る 切れ味の確認方法『爪に引っかからない=切れ味が悪い』はウソ 2022年11月3日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 爪で切れ味を確認する 爪で切れ味を確認する、と調理師学校の先生や職場の先輩から教わった料理人の方は多いのではないでしょうか? …