技術を知る 切れ味の確認方法『爪に引っかからない＝切れ味が悪い』はウソ 2022年11月3日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 爪で切れ味を確認する 爪で切れ味を確認する、と調理師学校の先生や職場の先輩から教わった料理人の方は多いのではないでしょうか？ …
技術を知る 【企業秘密】ダマスカス紋様と刃文の浮かび上がらせ方 2022年10月20日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 刃文とダマスカス紋様の違い 刃文とは基本的に本焼き庖丁にのみ見られる紋様を指します。 本焼きの場合は単一鋼材で作られて …
技術を知る 焼入れ方法の種類 2022年10月6日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 水焼入れ（水冷） 『水』を冷媒として行う焼入れを指します。 主に白紙系の焼き入れに適しており、特徴としては油よりも冷却速度が速く、より高い硬度を得ることが可能になりま …
技術を知る 【冶金学から紐解く】庖丁を寝かすメリットとは？ 2022年9月10日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 『庖丁を寝かす』とは？ 昔は鍛冶屋が打った庖丁の生地が刃付け師の手元に渡った後、数年間寝かしてから手を加え、出荷するのが一般的だった …
技術を知る 【初心者でも失敗しない！！】プロが伝授する和式柄の取り付け方 2022年5月1日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 和式柄とは？ 主に和庖丁に使用される柄で、差込型になっています。 準備する道具 角材 庖丁から柄を …
技術を知る 【鍛冶屋の仕事 堺編】中川打刃物 後半 2022年4月1日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE こんにちは。庖丁専門店スタッフのTomoです。 前回の記事では作業工程の前半までの説明と、僕の体験談について書かせていただきました。 今回はその続きとして、後半の作 …
技術を知る 【鍛冶屋の仕事 堺編】中川打刃物 前半 2022年3月31日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE アイコン名を入力 こんにちは。庖丁専門店スタッフのTomoです。 今回の旅では中川打刃物さんに二日間お世話になりました。 一年ぶりの訪問でしたが、また新たに多くのこと …
技術を知る 【木柄職人の仕事 堺編】辰巳木柄製作所 2022年3月15日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE こんにちは。 庖丁専門店スタッフのTomoです。 今回の堺の旅では、先日インスタグラムで初コラボをさせていただいた辰巳さんの工場にも訪問させていただきました。 …
技術を知る 【冶金学から紐解く】焼入れの原理と庖丁が歪む原因 2022年1月2日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 焼入れとは？ 基礎解説 焼入れとは金属をある一定の温度帯に加熱した後、急冷することで刃物としての硬さを得るという工程です。 …
