庖丁を知る ダマスカス庖丁の魅力を語る 2022年10月30日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE ダマスカス鋼とは? ダマスカス鋼Damascussteel)とは、木目状の模様を特徴とする鋼であり、古代インドで開発されたるつぼ鋼であるウーツ鋼の別称である。ダマスカス鋼の …
職人を知る 【職人シリーズ 鍛冶屋編】中川打刃物 NAKAGAWA KNIVES in 堺 2022年10月28日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 中川打ち刃物 この投稿をInstagramで見る 中川悟志(@nakagawa_kajiya) …
砥石を知る 砥石に関する素朴な疑問10選 2022年10月23日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE Q.1-5 Q.1 番手とは? 砥石に含まれる砥粒(研磨剤)の粗さを表す数字です。 数字が小さいほど粒子が粗く、大きくなるほど細かくなります。 一般的には …
技術を知る 【企業秘密】ダマスカス紋様と刃文の浮かび上がらせ方 2022年10月20日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 刃文とダマスカス紋様の違い 刃文とは基本的に本焼き庖丁にのみ見られる紋様を指します。 本焼きの場合は単一鋼材で作られて …
庖丁を知る 【両刃対決】蛤刃 vs 切刃 2022年10月14日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 今回は"両刃の牛刀"という括りで、”蛤刃”に仕上げた庖丁と”切刃”に仕上げた庖丁を使用感や特徴の面から比較をしていこうと思います。 あくまでも筆者の個人的な見解となりますの …
研ぎを知る 研ぎに関する素朴な疑問10選 2022年10月8日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE Q.1-5 Q.1 ステンレス製の庖丁は研げる? はい、研げます。 ステンレス合金鋼の庖丁はハガネ(炭素鋼)の庖丁と比べて刃がつきにくい傾向にあるため研げないと …
職人を知る 【職人シリーズ 刃付師篇】高田ノハモノ TAKADA no HAMONO in 堺 2022年10月7日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 高田ノハモノ 引用 https://toursakai.jp/2019/20190527_takada02/ 刃付師 高田充晃 …
技術を知る 焼入れ方法の種類 2022年10月6日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 水焼入れ(水冷) 『水』を冷媒として行う焼入れを指します。 主に白紙系の焼き入れに適しており、特徴としては油よりも冷却速度が速く、より高い硬度を得ることが可能になりま …
砥石を知る 砥石は硬い派?軟らかい派? 2022年10月3日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 砥石の硬さ 砥石の製法は同じであってもメーカーやシリーズによって異なる硬さの砥石が幾つも存在します。 また硬さが違えば研ぎ心地も大きく変わるため、人によって好みが分か …
庖丁を知る 刃文の秘密 2022年10月1日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 刃文とは? 主に本焼き庖丁に見られる紋様を指します。 富士紋 本焼きにのみ現れる刃文は非常に幻想的で、庖丁が好きな人であれば惹かれること間違いなし。 刃文 …