庖丁を知る 裏スキの役割と裏押しを研ぐ際の注意点 2022年11月12日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 裏スキ・裏押しとは? 片刃の庖丁に見られる構造で、裏スキは庖丁の窪んでいる部分・裏押しは窪みの両端を囲んでいる平面の部分を指します。 右利きの庖丁であ …
道具を知る 道具へのこだわりと大切に扱う習慣 2022年11月8日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 道具の扱い方に性格が出る 仕事柄、日々色々な人の庖丁を目にします。 本当に大切に使っているなー、と感じる庖丁もあれば、どうやって使ったらこうなるの?と感じるくらい酷い …
技術を知る 切れ味の確認方法『爪に引っかからない=切れ味が悪い』はウソ 2022年11月3日 tomohiro NO KNIFE NO LIFE 爪で切れ味を確認する 爪で切れ味を確認する、と調理師学校の先生や職場の先輩から教わった料理人の方は多いのではないでしょうか? …